Agedashi Tofu
Una manera diferente de tomar tofu con la receta de Agedashi tofu.
El Agedashi Tofu es una receta tradicional japonesa que se conoce desde el sigo XVIII.
Agedashi singnifica «caldo frito«, el cual se puede hacer con kombu, setas shitake o bonito ahumado.
Yo voy a usar caldo de verduras, que siempre tengo un poco guardado cuando hago verduras.
- Ingredientes para 2 personas:
- 400 g de tofu firme
- 2 cdas de harina de maiz
- 1 cebolleta picada
- 4 cditas de jengibre fresco pelado y rallado
- aceite
- semillas de sésamo
- Para el dashi o caldo:
- 200 ml de caldo de verduras
- 6 cdas de salsa de soja
- 4 cdas de vinagre de arroz con una pizca de azúcar
Antes de empezar a hacer nada, es recomendable sacar el tofu de su envase y ponerlo a escurrir. Como coge mucho líquido, lo mejor es ponerlo a secar unas horas antes en un papel de cocina o una toalla, y con un plato encima para que escurra bien.
Pasos para el Dashi o caldo
Lo primero que vamos a hacer es poner en un cazo pequeño el caldo de verduras, la salsa de soja, el azúcar y el vinagre de arroz. Lo dejamos hasta que hierva, entonces apagaremos el fuego y lo reservaremos.
Podemos empezar a preparar el tofu
- Ponemos en un plato 2 cucharadas de harina de maíz. Si necesitamos más echaremos después.
- Ya estará el tofu seco, pero lo confirmamos y cortamos en cuadrados. Yo lo corto de 3×3 centímetros aproximadamente.
- Rebozamos el tofu en la harina de maíz, impregnándolo bien por todos los lados. Retiramos el exceso y ponemos la freidora a calentar.
- Yo uso una freidora de aire caliente, que no necesita aceite. Pero para que se doren por todas las caras, pulverizo el aceite por todos los lados del tofu, una vez que los pongo en la freidora. Los pongo de pie y separados unos de otros para que el aire se mueva y circule por la misma.
- La temperatura es 175ºC durante unos 15 minutos. Tampoco dejéis que se doren mucho, no queremos que se quemen!
- Ponemos el tofu en un bol y le echamos un poco de dashi o caldo por encima. Podéis decorarlo con cebolla, sésamo, alga…
- En esta ocasión lo acompañé de una ensalada japonesa de pepino, que también tenéis la receta por aquí por si queréis verla.
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