Salad Vegan con un aderezo de la abuela

Esta ensalada vegana o salad vegan es fácil y diferente para variar tu plato en el día a día.

Para hacer esta salad vegan he utilizado aguacate, tanto de recipiente como de ingrediente. Es una idea original y diferente de presentarlo, además de conservar todo su sabor.

El aguacate está cargado de grasa saludable, vitamina E, minerales, vitaminas… que en combinación con la quinoa, nos va a resultar un plato de lo más completo.

Ingredientes para 2:

100 gr de quinoa
250 gr de agua
pimiento rojo
1 taza de rúcula
1/2 cebolla morada
Pizca de sal

Aderezo de Cilantro y Aguacate

2 aguacate
3 cdas de limón
2 cdas AOVE
1 cda vinagre
diente de ajo
1 cucharilla cilantro
1/2 cdita jengibre

Paso a paso para hacer una ensalada de aguacate con quinoa:

Lavamos en un colador la quinoa
Ponemos la quinoa en un cazo con el agua y la hacemos durante 15 min (hasta que se consuma todo el agua)
Mientras lavamos y cortamos en cuadraditos el pimiento y la cebolla. Ponemos en una sartén un poco de aceite y doramos la cebolla y luego incorporamos el pimiento. Con unos 10 min es suficiente.
Hacemos el aderezo en la batidora, mezclando todos los ingredientes de este.
En un plato ponemos la rúcula, usé la piel del aguacate para rellenar. Es ponerlo dentro y echar el aderezo! podéis poner un poco de chía por encima y.. a disfrutar, se me hace la boca agua!