Muffins de azafrán fit sin gluten como la abuela

La mejor receta de muffins de azafrán llena de proteína y trozos de placer en forma de chocolate.

Hoy os traigo una receta de unos muffins llenos de proteína (más recetas fit) , para picotear en el desayuno, merienda o incluso después de comer con un té, usando azafrán.

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Son Veganos y sin gluten, muy fáciles de hacer, con un sabor para sorprender a los que te rodean, una receta de lo más original.

Ingredientes para 7 muffins:

200 gr de harina de garbanzo
80 gr bebida de almendra
80 gr de edulcorante
1/2 cucharilla de levadura profesional
2 cucharadas de mantequilla
5 hebras de azafrán machacadas
5 gotas de Vainilla
Trocitos de chocolate al gusto

Paso a paso para hacer los mejores Muffins sin gluten:

Precalentamos el horno a 200°C
Calentamos un poco de la bebida (sin que hierva) y echamos el azafrán molido. Dejamos reposar unos minutos.
Mezclamos con la batidora, la harina, la bebida de Almendra reservada y el azúcar.
Añade el resto de ingredientes y mezcla, debe quedar como en la imagen. Usa bebida de Almendra según necesites, incorpora y mezcla, si necesitas más añade poco a poco.
Pon la mezcla en los moldes ( los llené casi al ras) echa unos trocitos de chocolate y remueve. Echa unos pocos más por encima para decorar, deben flotar.
Hornea 15-20 minutos aproximadamente, puedes pincharlos para ver si están listos. Deja enfriar y a comer!