Masa madre casera

Crea tu propia masa madre fácil y rápidamente.

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La masa madre es el equivalente a la levadura, pero natural y hecha en casa.

Se trata de cultivar vida, una colonia de microorganismos, bacterias de ácido láctico, que crecerán durante días en un tarro, mejor de cristal. Para ello, habrá que alimentarlas día a día con más harina y agua.

Lo ideal es utilizar harina integral ya que tiene más concentración de estos maravillosos microorganismos.

La duración es de 5 días y ya estará lista. Después es conservarla.

Pasos de la elaboración

• Día 1: Ponemos en el tarro un cazo de 50 gr de harina y 50 ml de agua. Lo dejamos reposar a temperatura ambiente (25ºC aproximadamente) tapado con la tapadera pero sin girarla, solo puesta por encima, para que nuestra colonia respire. Si véis que queda muy aguada echad un poco más de harina, porque estas cantidades dependen de la harina, fabricante, agua etc.. Tiene que quedar como veis en las fotos, ni muy densa ni muy espesa.

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• Día 2: Repetimos el proceso, alimentamos con 50 gr de harina y 50 gr de agua, se mezcla con la cucharilla y dejamos reposar hasta el día siguiente.
• Día 3: Veremos burbujitas y quizá un olor no muy agradable o ácido. Si nuestra masa madre ya estará activa, desechamos la mitad (yo la meto en otro tarro y se la doy a alguien o hago otra masa madre, nunca la tiro, aunque podéis tirarla o hacer compost) y volvemos a rellenar con 50 gr de harina y 50 gr de agua, mezclamos y volvemos dejamos un 24 horas a la misma temperatura. En el tarro nuevo también echaríamos harina y agua exactamente igual. A partir de ahora, si tenéis 2 tarros, seguiremos el mismo proceso con los dos tarros por igual. Los tapamos y esperamos 24h.
• Día 4: Volvemos a alimentar con 50 gr de harina y 50 gr de agua. Mezclamos y tapamos y dejamos reposar durante 24 horas más a temperatura ambiente. En caso de que no esté bien olerá como a cloaca. 

• Día 5: Notaremos que ya ha subido /crecido considerablemente. Si sigue creciendo lento repetimos los pasos del día 4. Si en 24h duplica su tamaño, ya está lista.

Posibles problemas

Hay algunos problemas que os podéis ir encontrando en la elaborción.

Masa madre que deja de crecer

Los 2 primeros días puedes ver burbujas, pero que no crece mucho, y a partir del tercero y cuarto las burbujas a lo mejor no son tan visibles. Pues no la tires! porque puede suceder, que se no haga que te desanimes, sigue el proceso el resto de días, y puede que el día 5 la veas crecer!

Olor fuerte

Es súúúúper frecuente, y donde más se desanima la gente, pero es bastante normal, sobre todo si la masa madre es integral, es la fermentación de las bacterias de ácido acético (huele como acetona o quita esmalte). Ahora bien!! si te huele como a basura pudriendose o descomposición es probable que si se haya estropeado, lo vas a notar.

Capa de Agua flotando Encima de la Masa

Como un agua marrón flota sobre nuestra masa. Puede parecer que está mal y queramos tirar el agua, pero ahí hay muchos microorganismos que nos pueden ayudar con nuestra masa! A si que, podemos echar un poco más de harina, mezclar y dejar reposar, y es muy posible que se solucione. Si sigue pasando, repite hasta que veas que no sucede, sólo tendrás que echar harina y no echar más agua.

Si ves que se integra y se soluciona, BIEN! puedes seguir con el proceso.

La temperatura

Todas las casas, ciudades, pueblos… no tienen la misma temperatura y según la estación del año también cambia. Lo ideal es que la masa madre esté a unos 25º pero no ponerla directamente al lado de fuentes de calor, y que no le de directamente. Busca una zona con esta temperatura, cerca de la terraza, horno, nevera… donde haya una temperatura constante.

Reutilizar la masa madre

Como hemos dicho, puedes regalarla, usarla para compost o ponerla en un bote nuevo y seguir el proceso, como con el bote número uno en el mismo paso donde estás.

Como conservar la Masa Madre.

Aquí os dejo otro post de como conservar la masa madre para que os dure para siempre. Cualquier duda, pregunta, curiosidad o aportación, como siempre os leo por mi INSTAGRAM @PORTIMISMO

Temas: Recetas Fáciles Eco / Planes Low Cost con niños

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